Pasta in pikante tomatensaus met rozemarijn

Ingrediënten (4 personen)

• 250 gr pasta all’uovo (bijvoorbeeld fettuccine/chitarrine/tagliatelle)
• 350 gr biologische passata di pomodoro
• 1 kleine gesnipperde ui
• 1 teen knoflook
• Rozemarijn olijfolie Extra Vergine
• Zout (naar smaak)
• 1 koffielepel peperoncino

In dit gerecht gebruikt u het best:

Zet een ruime pan met water op het vuur en voeg wat zout toe.

Doe wat olijfolie in een ruime hapjespan met hoge rand en deksel. Zodra de olie warm genoeg is voeg dan de ui toe. Fruit de ui zachtjes tot deze glazig is en voeg een gekneusde knoflookteen in zijn geheel (deze haal je er later weer uit) en 1 koffielepel peperoncino toe. LET OP: ERG PITTIG! Hou je daar niet zo van, doe dan wat minder of laat het achterwege en zet de peperoncino op tafel voor de liefhebbers.

Laat dit ca. 1 min. zachtjes fruiten en voeg dan de passata toe. Meng het geheel, voeg  evt. naar smaak wat zout toe en laat dit op zeer laag vuur ca. 10 min. gaar worden met de deksel schuin op de pan.

Voeg de pasta all’uovo toe aan het kokende water en houdt de kooktijd op de verpakking aan.

Voeg tijdens het koken van de pasta ca. 2 eetlepels kookvocht van de pasta toe aan de saus. Zo bindt je de saus een beetje en maak je de saus wat ‘soepeler’.

Proef de pasta 1 minuut voordat de gebruikelijke tijd om is. De pasta mag ‘al dente’ zijn, maar zeker niet te gaar!

Giet de pasta af en voeg het toe aan de saus, nadat je de knoflookteen hebt verwijderd uit de saus. Meng dit goed door elkaar, voeg nog wat rozemarijn olijfolie toe en serveer direct! (Als je dit namelijk nog even in de pan laat staan, gaart de pasta door en wordt dan te zacht.)

Zet eventueel wat parmezaanse kaas op tafel en, voor de liefhebbers van ‘goed pittig’, de peperoncino.