Crostoni van Polenta met paddestoelen en parmigiano

Ingrediënten

  • 250 gram maïsmeel voor polenta (Farina di mais/granoturco per polenta)
  • 1 liter water
  • 20 gram gedroogde of 200 gram verse paddestoelen
  • 40 gram boter
  • 2 flinke takjes bladpeterselie
  • 2 knoflooktenen
  • 2 eetlepels roomkaas (bijvoorbeeld philadelphia)
  • 2 eetlepels Parmigiano reggiano (geraspt)
  • scheutje melk
  • Peper
  • zout
  • Olijfolie Extra Vergine BIANCO

Bereiding

LET OP:

  • Om echte polenta te maken moet je wel even wat tijd vrij maken. Wat wel prettig is; voor dit recept kun je de polenta gemakkelijk ruim van te voren klaarmaken en het gerecht later verder bereiden.
  • Gebruik je gedroogde paddestoelen voor dit recept, hou er dan rekening mee dat je de paddestoelen min. 30-60 minuten laat wellen in lauwwarm water voordat je verder gaat met het bereiden. (200 ml water voor 20 gram paddestoelen)
    • Polenta: de voorbereiding
    Breng 1 liter water aan de kook met wat zout. Voeg beetje bij beetje, al roerend met een garde, het maismeel toe. Kook de polenta op een laag vuur tot de gewenste dikte ontstaat onder regelmatig roeren met een houten spatel. De polenta is klaar wanneer de ‘pap/pudding’ loslaat van rand van de pan. Dit duurt ongeveer 40-45 minuten.
    Verdeel de warme polenta in een rechthoekige schaal, bedekt met bakpapier en evt. wat olijfolie om kleven te voorkomen. Strijk de polenta zo glad mogelijk in een dikke plak van ca. 2 cm dikte en laat dit volledig afkoelen.

Wel de paddestoelen in lauwwarmwater voor ca. 30-60 min. (afhankelijk van de grootte van de paddestoelen)

Hak de peterselie fijn en laat een klein beetje voor de garnering achter.
Ontvel en kneus de knoflooktenen.
Wanneer de gewelde paddestoelen groot zijn, snijd ze dan in wat kleinere stukken. Voor verse paddestoelen; schoonmaken en in plakjes snijden.
Smelt de boter in een pan en voeg de paddestoelen, peterselie, knoflook en zout naar smaak toe. Laat dit, onder af en toe roeren, 15 min zachtjes sudderen. Verwijder de knoflooktenen en zet de pan even opzij.

Snijdt de koude, stijf geworden polenta in 4 plakken en bak/grill deze in een grillpan aan beide zijden.

Maak ondertussen de saus klaar; Doe de roomkaas, de geraspte parmigiano, een scheutje melk, wat zout en peper naar smaak in een pannetje en verwarm/smelt dit zachtjes onder goed roeren.

Leg een plak gegrilde polenta op een warm bord, leg daar de paddestoelen op en verdeel wat van de kaassaus over het gerecht. Maak het af met een paar ‘sliertjes’ Olijfolie Extra Vergine ‘Bianco’, de peterselie en eventueel wat geraspte parmigiano.