Ossenhaas met truffelboter Ossenhaas met truffelboter

Ossenhaas met truffelboter

Ingrediënten

  • 300 gram ossenhaas op kamertemperatuur
  • 200 gram groene asperges
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram truffelboter
  • zout
  • peper
  • Olijfolie met truffel
  • Olijfolie van eerste persing

Bereiding

Dep de ossenhaas droog met keukenpapier. Strooi zout en peper op het werkblad en rol de ossenhaas hier doorheen totdat alles gelijkmatig aan het vlees blijft plakken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Schroei de ossenhaas aan alle kanten dicht. Dit duurt ongeveer een minuut per kant. Haal het vlees daarna direct uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Laat het vlees voorlopig rusten.

Snijd de harde achterkant van de asperges. Smeer ze heel licht in met olijfolie en een snuf zout. Verhit ondertussen een grillpan. Grill de asperges gedurende 10 minuten om en om. Voeg een paar minuten van te voren de hazelnoten toe en zet ze kort aan totdat ze beginnen te geuren. Neem de hazelnoten uit de pan en snijd ze fijn.

Snijd de de ossenhaas in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over een mooi bord. Leg hier een aantal asperges op en bestrooi met de hazelnoten. Serveer met de truffelboter.