Rooster de pijnboompitjes totdat deze goudbruin zijn. Was en halveer de cherry tomaatjes en scheur de mozzarella in grove stukken. Snij de ui in halve ringen en doe alle ingrediënten samen met de rucola in een grote kom.

Meng de balsamico en de olijfolie goed door elkaar en breng de dressing op smaak met wat peper en zout. Voeg de dressing vlak voor het serveren toe aan de salade.

Buon appetito!