Ingrediënten

• Olijfolie Extra Vergine BIANCO
• Gedroogde peperoncino (van Agriturismo Villa Valente)
• 2 tenen knoflook
• ca. 75 gram Guanciale (wangspek)
• ca. 300 a 350 gram diepvries doperwtjes
• ½ blokje groente boullion
• 1 glas water
• zout
• 250 gram Tonnarelli all’uovo (een pasta soort op basis van ei, die lijkt op spaghetti)

In dit gerecht gebruikt u het best:

Bereiding:

Zet een pan met water op het vuur voor de pasta en voeg, naar smaak, wat zout toe aan het water.

Snijd de Guanciale in dunne, rechthoekige plakjes (zie foto) en bak ze lekker bruin & krokant in een ruime hapjespan, zonder extra olie toe te voegen. Hoe dunner gesneden hoe sneller krokant, dus niet op te hoog vuur en blijf er bij! (later voeg je ook de pasta toe aan dezelfde pan, vandaar ‘ruime’ hapjespan) Haal daarna de krokante wangspek uit de pan en leg deze apart, in de pan blijft nu wat vet/olie over van de gebakken guanciale.

Kneus 2 tenen knoflook en voeg dit, samen met evt. wat gedroogde peperoncino, toe aan het overgebleven vet/olie en bak dit even kort en zachtjes mee.

Voeg daarna de diepvrieserwtjes toe en meng dit met de olie uit de pan. Maak een kuiltje vrij in het midden van de pan en schenk hierin het water en het 1/2 blokje groenteboullion. Doe de deksel op de pan en roer regelmatig even door de erwtjes terwijl ze gaar koken op laag vuur in ca. 12 minuten. Het is lekker als de erwtjes nog een beetje een ‘bite’ hebben, ze mogen niet helemaal zacht of droogkoken. Eventueel kun je wat kookvocht van de pasta toevoegen aan de erwtjes als het toch te droog is geworden.

Zodra het water kookt voeg je voorzichtig de pasta toe aan het water en kook zoals op de verpakking aangegeven. (Al dente is wel lekkerder!)

Als de pasta ‘Al dente’ is mag je deze direct toevoegen aan de erwtjes en schep voorzichtig door elkaar. Voeg als laatste de krokante guanciale toe, op een paar stukjes na….die dienen als garnering.

Schep de pasta op een bord en maak af met de laatste stukjes krokante guanciale en wat olijfolie Extra Vergine Bianco van ‘A Taste of Passion’.

Eetsmakelijk!
Ianthe Favrin – Kant
Agriturismo Villa Valente